Vendiendo menos, la industria cárnica española logra más facturación tanto en el mercado interno como por las exportaciones. Puede suponer a corto plazo una mejora, pero es algo que no llega a todas las empresas. La "clase media cárnica", aquella obligada a comprar materia prima y a luchar con la distribución sin apenas exportaciones, está sufriendo la situación y se está poniendo a tiro de compra. Analizamos cómo ha evolucionado el sector en estos últimos años.
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Hablamos de chuletones, solomillos, costillas, torreznos, jamones de todo tipo, chorizos... pero la carne de pollo, quizás la más humilde de todas, es la que está presente en la mesa de la mayoría de los más de 8.100 millones de personas que habitamos el planeta Tierra. ¿Por qué? Porque es la carne que no tiene fronteras y una mayor aceptación por su mejor percepción tanto nutricional como religiosa, su adaptación a la demanda y a la marcha del mercado.
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Los autores de este artículo proponen un producto cárnico basado en una mezcla de proteínas vegetales con proteínas cárnicas. Además, este nuevo elaborado frescofue sometido a un procesado combinado de dos tecnologías emergentes para que el producto fuera nutritivo, sostenible y de buena calidad organoléptica.
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Alimentaria & Hostelco se consolida como la plataforma de referencia del sector de la alimentación y bebidas en nuestro país tras la reciente celebración de su edición de 2024. Un encuentro en el que volvió a destacar el salón Intercarn, al que acudió buena parte del panorama empresarial cárnico nacional y que atrajo la visita de numerosos profesionales y compradores de todo el mundo.
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