La adición de lactato potásico en productos cárnicos crudos-curados con un contenido reducido de sodio

El cloruro sódico juega un papel primordial en la elaboración de productos cárnicos crudos-curados. Ante la necesidad de reducir el contenido de sodio en su elaboración, se plantea una estrategia basada en la utilización de lactato potásico como sustituto del cloruro sódico.

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Fecha de publicación: Noviembre 2008
Número de eurocarne: 171 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Guárdia, Mª Dolors | Gou, Pere | Costa, Anna

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