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Monitorización no destructiva del proceso de postsalado del jamón curado
La reducción del empleo de sal en la elaboración del jamón curado conlleva una serie de cambios en la etapa de postsalado. En este estudio se analiza la viabilidad de la tecnología de ultrasonidos para monitorizar de forma no destructiva los cambios composicionales y texturales durante la fase de postsalado.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 306 - [Ver revista…]
Número de páginas: 11
Autor(es): Contreras, M. | Benedito, J.L. | García-Pérez, J. V

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