Lunes, 8 de agosto de 2022
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Formación y control de biofilms durante el proceso de curación del jamón ibérico

En este artículo se pretende identificar los potenciales riesgos de las bacterias formadoras de biofilms en el proceso de curación del jamón ibérico y determinar por qué es tan importante conocer la composición de dicho biofilm para asegurar la eficacia de los procesos de desinfección.

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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 307 - [Ver revista…]
Número de páginas: 11
Autor(es): Blázquez, Beatriz | Sánchez-Juanes, Fernando | Menéndez, Esther | Mateos, Pedro F.

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