Eurocarne Digital - Ficha de artículos - Oleogeles: la nueva alternativa a las grasas saturadas en productos cárnicos

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Lunes, 8 de agosto de 2022

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Oleogeles: la nueva alternativa a las grasas saturadas en productos cárnicos

El interés por mejorar las propiedades tecnológicas, organolépticas y nutricionales de los productos cárnicos ha llevado a investigar sobre el uso de oleogeles como sustitutos de las grasas animales. Se presenta un estudio sobre el uso de polisacáridos sulfatados para formar los oleogeles de aceites vegetales.

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Fecha de publicación: Junio 2022
Número de eurocarne: 307 - [Ver revista…]
Número de páginas: 4
Autor(es): Fontes-Candia, Cynthia | López-Rubio, Amparo | Martínez-Sanz, Marta