Principales problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor (III)

Les ofrecemos un capíulo más de la serie sobre los principales problemas sensoriales que se pueden originar durante la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor, atendiendo en esta entrega a los precipitados y a los problemas producidos por desprendimiento de agua, gelatina o grasa.

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Fecha de publicación: Abril 2023
Número de eurocarne: 315 - [Ver revista…]
Número de páginas: 69
Autor(es): Arnau Arboix, Jacinto

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