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Efecto de la congelación previa de la carne de cerdo ibérico sobre su vida útil, tras la descongelación y envasado en condiciones comerciales
La ultracongelación supone una mejora respecto a la congelación tradicional en cuanto a la calidad de la carne, siendo comparable a la carne fresca. Sin embargo, no está estudiado su efecto sobre su vida útil a lo largo de la cadena de comercialización. En este estudio, se ha comprobado que la vida útil de la carne ultracongelada y almacenada durante 18 meses en congelación, una vez descongelada, fileteada, envasada y almacenada en condiciones comerciales, es similar a la de la fresca.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 324 - [Ver revista…]
Número de páginas: 59
Autor(es): Vieira Aller, Ceferina | Rubio, Begoña | Sarmiento, A. | García, J.J. | Martínez, Beatriz
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