A través del Reglamento 2024/2793 ha quedado reconocida oficialmente la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Chistorra de Navarra. 

Queda definida como un derivado cárnico que se elabora a partir de carne de cerdo, grasa o tocino, sal, pimentón y ajo, lo que le confiere su característico sabor y color rojizo. Tras ser embutida en tripa, la chistorra pasa por un breve proceso de maduración y desecación hasta conseguir un producto con un calibre de entre 17 y 25 milímetros y un PH superior a 5,0. Su textura es uniforme y permite distinguir claramente entre la carne magra y la grasa, gracias al picado perfecto y la correcta gelificación proteica.
 
La zona geográfica de elaboración de la Chistorra de Navarra se circunscribe exclusivamente a la Comunidad Foral de Navarra. Es donde se produce la fase de elaboración del producto, desde la preparación de la carne y el embutido, hasta el oreo de las piezas, para garantizar la calidad y autenticidad.
 
Los productos etiquetados con la IGP Chistorra de Navarra incluirán en su envase el símbolo gráfico correspondiente, en cualquiera de sus tres versiones lingüísticas: castellano (Chistorra de Navarra, euskera (Nafarroako Txistorra) o bilingüe (Txistorra de Navarra), así como información clara sobre el productor y un código específico para asegurar la trazabilidad y autenticidad del producto.
 
Se protege así el nombre y las características que lo vinculan de manera única a Navarra. Además, se abre una nueva puerta para la promoción y comercialización de este producto en mercados internacionales.