Jueves, 18 de abril de 2024
Ultracongelación en carne y derivados cárnicos. Ejemplo en carne de cerdo ibérico
La aplicación de la ultracongelación en carne y derivados cárnicos puede permitir su conservación a largo plazo, con una calidad en el producto descongelado comparable a la del producto fresco. En este artículo, se resumen las bases técnicas de la ultracongelación de la carne y se muestran resultados de un estudio realizado para evaluar la calidad de productos de cerdo Ibérico, ultracongelados con nitrógeno líquido y almacenados en congelación durante 24 meses.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 301 - [Ver revista…]
Número de páginas: 13
Autor(es): Vieira Aller, Ceferina | Rubio, Begoña | Martínez, Beatriz | García, J.J.
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Número de páginas: 13
Autor(es): Vieira Aller, Ceferina | Rubio, Begoña | Martínez, Beatriz | García, J.J.
