Las cifras son frías pero nos ayudan a interpretar la realidad que nos rodea y, sobre todo, a tomar decisiones. No hay nada peor que gobernar un barco sin conocer el rumbo o, por lo menos, las condiciones que van a marcar la singladura. Bueno, pues los datos en torno a la carne relativos a producción, comercialización, consumo, etc, nos ayudan a hacernos una idea de la evolución en los últimos años y permiten la toma de decisiones para realizar inversiones en mejora de instalaciones o en el lanzamiento de productos. Dicho esto, de nuevo en una edición más de laguíacárnica nos hemos propuesto resumir los principales datos relativos a cómo ha evolucio- nado a nivel mundial y nacional la industria cárnica. Para ello hemos recurrido a fuentes más que contrastadas.