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Revista Eurocarne

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Resumen de Meat Attraction 2023. Defectos en embutidos cocidos II y cómo elaborar un fuet funcional.

Dedicamos un amplio resumen a todo lo acontecido durante la celebración de Meat Attraction 2023, feria que logró congregar a más de 14.000 visitantes y 300 empresas expositoras y representadas. Además también hemos estado en los congresos Aecoc de Productos Cárnicos y Elaborados y en el de Seguridad Alimentaria. Resumimos lo principal que en ellos se dijo.

Por otro lado seguimos con la serie de Jacinto Arnau sobre los defectos en productos cocidos y en una investigación mostramos cómo reducir las grasas presentes en el fuet para lograr productos cárnicos funcionales.
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SUMARIO

Meat Attraction batió su récord de participantes en su quinta edición
Las empresas mostraron sus novedades en productos y servicios a un público profesional en Meat Attraction
Robótica y sostenibilidad en la industria cárnica, en las Jornadas MeaTIC en Meat Attraction
Carne en los fogones
Efecto de la alimentación, tipo de músculo y envasado sobre la calidad de la carne de Avileña Negra Ibérica (parte II)
Principales problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor (II)
Elaboración y caracterización de fuet funcional
Incertidumbre, consumo y networking en el Congreso Aecoc de Productos Cárnicos y Elaborados 2023
Nuevas ‘armas’ contra nuevos riesgos en el XX Congreso Aecoc de Seguridad Alimentaria
Éxito en la vuelta de Expo Carnes y Lácteos
El Salón Gourmets afronta con mucho optimismo su 36ª edición
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