Empleo del lactato para controlar Listeria monocytegenes

Los estudios realizados en los últimos años han demostrado que el lactato, permite prolongar la vida útil de los productos cárnicos, ya que inhibe el crecimiento de microorganismos patógenos entre los que se encuentra Listeria monocytogenes. Este microorganismo es capaz de sobrevivir a condiciones de congelación, deshidratación, así como a bajas temperaturas.

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Fecha de publicación: Mayo 2000
Número de eurocarne: 86 - [Ver revista…]
Número de páginas: 4
Autor(es): Mascort, Joaquim

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