Lunes, 29 de abril de 2024
Nuevas formulaciones de salchichas
frescas de cerdo enriquecidas
en omega-3 y antioxidantes naturales
El objetivo de este trabajo fue modificar
el perfil lipídico de salchichas de cerdo
frescas mediante la incorporación de aceites
ricos en ácidos grasos poliinsaturados n-3
y extractos de té verde y café como
antioxidantes naturales, evaluando
su efecto en la oxidación lipídica, color
y propiedades sensoriales.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 176 - [Ver revista…]
Número de páginas: 10
Autor(es): Ansorena, Diana | Astiasarán, I. | Kerry, J.P. | O'Grady, M.N. | Valencia, I.
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Número de eurocarne: 176 - [Ver revista…]
Número de páginas: 10
Autor(es): Ansorena, Diana | Astiasarán, I. | Kerry, J.P. | O'Grady, M.N. | Valencia, I.