Lunes, 6 de mayo de 2024
Autentificación de carne y productos cárnicos
procedentes de especies de caza mayor.
I. Técnicas basadas en el análisis de proteínas
I. Técnicas basadas en el análisis de proteínas
La creciente demanda de carne y productos cárnicos de caza mayor ha incrementado la actividad fraudulenta sobre estos productos, debido a su mayor precio frente a otras carnes
menos valoradas. Los autores describen las distintas técnicas basadas en el análisis de proteínas que permiten su adecuada identificación y diferenciación.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 184 - [Ver revista…]
Número de páginas: 10
Autor(es): Fajardo, Violeta | González, Isabel | Rojas, María | Martín, Irene | Hernández, Pablo E. | García, Teresa | Martín, Rosario
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Número de eurocarne: 184 - [Ver revista…]
Número de páginas: 10
Autor(es): Fajardo, Violeta | González, Isabel | Rojas, María | Martín, Irene | Hernández, Pablo E. | García, Teresa | Martín, Rosario