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Características nutricionales y actitud del consumidor frente a las hamburguesas tradicionales en las que se ha remplazado la grasa animal por aceites texturizados obtenidos de subproductos alimentarios
En este estudio se aborda cómo mejorar la calidad nutricional de las hamburguesas elaboradas con carne de cordero manchego, en las que se sustituye, parcial o totalmente, el contenido en grasa de cordero por aceites de calabaza y de melón texturizados, valorando además su impacto en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 324 - [Ver revista…]
Número de páginas: 77
Autor(es): Pardo, J.E. | Tarjuelo, Laura | Álvarez-Ortí, Manuel | Pardo-Giménez, Arturo | Pardo-Gutiérrez, Irene | Rabadán, Adrián
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