Viernes, 24 de mayo de 2024
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Hamburguesas vegetales e híbridas, con grasas saludables, procesadas mediante alta presión hidrostática y cocinadas al vacío: ¿una alternativa a las hamburguesas cárnicas?

En el presente estudio se propone un producto cárnico basado en una mezcla de proteínas vegetales con proteínas cárnicas. Además, este nuevo producto fue sometido a un procesado combinado de dos tecnologías emergentes para que el producto fuera nutritivo, sostenible y de buena calidad organoléptica.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 325 - [Ver revista…]
Número de páginas: 47
Autor(es): Beriain, Mª José | Ibáñez, F.C. | González, Mikel | González, José Miguel | Janardhanan, Rasmi
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