El Instituto de Investigaciones Agropecuarias de Chile (INIA) va a desarrollar un proyecto con el objetivo de dar mayor valor añadido a la carne de cordero del país. Para ello contará con el apoyo de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) en un proyecto que durará 2 años para caracterizar nutricionalmente los cortes de la carne de cordero chilote, su potencial en la cocina y la aceptabilidad por parte de los consumidores.

Iris Lobos, investigadora del INIA en Remehue será quien libere el proyecto que generará alianzas con la Sociedad de Fomento Ovejero de Chiloé, Chiloé Cocina A.G. y la Escuela de los Sentidos.

De esta manera se a buscar el equilibrio entre la venta de los animales vivos y ya despeinados. También se obtendrá información sobre los posibles consumidores, sus expectativas y preferencias.

"All finalizar el proyecto, los distintos actores de la industria ovina, consumidores, asociaciones de productores ovinos, el sector gastronómico y turismo, dispondrán del etiquetado nutricional y recetario con dos o más formas de preparación, distintas al tradicional asado al palo y la cazuela con cochayuyo por ejemplo”, asegura la investigadora.

El cordero chilote cuenta con indicación geográfica del Instituto Nacional de Propiedad Industrial (Inapi)  que lo  diferencia  de otros tipos de corderos producidos en el país, por tratarse de una carne magra, con bajo contenido de grasa intramuscular y con un fuerte arraigo cultural.