La Comisión del Codex Alimentarius, el organismo de las Naciones Unidas encargado de establecer las normas alimentarias, se encuentra estos días reunida en Roma para examinar las normas sobre inocuidad y calidad de los alimentos.

Entre las medidas ya adoptadas se encuentran directrices para el control de salmonella en la carne de vacuno y porcino que se centran en las prácticas desde la producción primaria al procesado.

También se han aportado sobre la higiene alimentaria para controlar los parásitos que ocasionan las toxiinfecciones alimentarias tales como el Toxoplasma gondii y la Taenia solium (tenia del cerdo). Tres claves para controlar los parásitos transmitidos por los alimentos son: prevenir la infección en los animales de granja, evitar la contaminación de los alimentos frescos y procesados, e inactivar a los parásitos en los alimentos durante el procesado (por ejemplo por congelación o tratamiento térmico).

Otro de los aspectos que ha tocado el Codex Alimentarius han sido los valores de referencia de nutrientes en el etiquetado nutricional de los productos alimentarios, adoptando valores de referencia para el cobre, hierro, magnesio, fósforo y vitamina A, que se incluirán en sus Directrices sobre etiquetado nutricional.

Por último, se han abordado nuevas normas para la inocuidad de los aditivos alimentarios que es evaluada por un comité internacional de expertos independientes (Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios, JECFA). En conjunto, se han adoptado casi 400 niveles de uso máximo de aditivos alimentarios en productos específicos.