La cuarta edición del Curso Internacional en Productos Cárnicos Curados (International Course in Dry Cured Meat Products) se ha celebrado en el centro de IRTA de Monells del 30 de Mayo al 3 de Junio. Al curso, impartido en lengua inglesa, han asistido 22 profesionales provenientes 12 países diferentes, con un perfil variado, incluyendo responsables de departamentos de producción, calidad, I+D y ventas de empresas cárnicas y relacionadas (de servicios, ingredientes y de distribución), abarcando empresas tanto pequeñas, medianas y multinacionales.

El curso, dirigido por Filiberto Sánchez, se ha caracterizado por un importante enfoque práctico, el 40% de las clases han sido en planta piloto, y por la orientación de sus clases a la realidad de las empresas. El equipo de profesores, formado por personal de IRTA y por especialistas de otras empresas ha proporcionado una revisión exhaustiva de todos los aspectos relacionados con la tecnología de la fabricación de los embutidos y jamones curados, incluyendo los últimos avances en tecnologías de procesamiento y una visión general de las tendencias del mercado.

En las clases prácticas, se han elaborado una treintena de productos cárnicos curados diferentes y se han evaluado más de 100 provenientes del mercado internacional.

A partir de esta cuarta edición, se seleccionará uno de los temas del curso como tema destacado, al cual se le dará un especial énfasis a lo largo del curso. El tema será diferente cada año y en esta edición ha sido El efecto de los cultivos starter en las características de los embutidos.