La Denominación de Origen Jamón de Huelva sólo se concede a aquellos jamones y paletas de cerdos ibéricos que han superado unos estrictos controles que van desde la raza, la alimentación y el manejo del cerdo hasta la maduración de los jamones y paletas en las bodegas naturales. El resultado no podría ser otro que el de ofrecer al consumidor un número limitado de jamones y paletas de máxima calidad, que ha alcanzado la cifra de 97.673 piezas en este año 2004.nn

La distribución por designaciones de calidad ha sido 49.348 jamones ibéricos de bellotas, 8.582 jamones ibéricos de cebo, 34.500 paletas ibéricas de bellota y 5.243 paletas de cerdo ibéricos de cebo.nn

Estos jamones y paletas de cerdos ibéricos amparados, han madurado en las bodegas naturales de las 31 empresas que voluntariamente se han inscrito en la Denominación de Origen Jamón de Huelva, están localizadas en algunos de los pueblos de la Sierra como pueden ser Aracena, Cortegana, Cumbres Mayores, Jabugo, etc.nn

Todas estas piezas disponen de su trazabilidad, desde la dehesa hasta la bodega natural, y han alcanzado en el mercado un valor económico de casi 24 millones de euros.nn

En este año 2004 se han controlado 137.657 piezas en los mataderos, que se están curando y 34.081 cerdos en las dehesas, que se sacrificaran en los próximos meses. Estas piezas podrán comercializarse en los próximos años siempre y cuando superen los exigentes controles de la denominación de Origen Jamón de Huelva.nn

El Consejo Regulador mide el éxito de la Denominación de Origen Jamón de Huelva no solo por el número de piezas no por su valor económico sino, también por la demanda creciente de sus productos amparados y por el grado de aceptación logrado entre los consumidores.