El trabajo se lleva adelante en la planta piloto del CITELAC a partir del pedido formulado por una reconocida empresa de la zona que posee además uno de los más grandes criaderos de cerdos de la provincia.nn

Ya se han hecho los primeros ensayos en cuanto a la selección de las especies que se utilizarán para condimentar el jamón cocido. Además se analiza el perfil de ácidos grasos para tener en cuenta en el proceso de alimentación de los animales.