Cita anual e ineludible para el sector cárnico, el Congreso Aecoc de Productos Cárnicos y Elaborados arrancaba este miércoles su vigésimo cuarta edición en la ciudad de Lleida con un dato contundente: el consumo de productos cárnicos creció el pasado año en España, según datos de la consultora NielsenIQ. Esto supone un cambio de tendencia con  respecto a 2022, año en que el sector registró una caída en volumen. Antes, el encuentro fue inaugurado estapor el director general de Industria Alimentaria -José Miguel Herrero- y el director general de AECOC -José María Bonmatí-.

José Miguel Herrero empezó lanzando “un mensaje de optimismo ante el futuro. Es el momento de comunicar las cosas positivas de este sector, un sector que genera riqueza, que genera empleo y que da cohesión al medio rural.”

Aprovechó además la ocasión para compartir “uno de los grandes objetivos de su administración de cara a los próximos años. La creación de una estrategia nacional de alimentación que abordará aspectos importantes para el desarrollo futuro del sector como la mejora de la calidad de los productos, del valor añadido o la sostenibilidad desde el punto de vista ambiental, social y económico”.

Finalmente, el director general de la Industria Alimentaria valoró de forma muy positiva el Congreso, ya que “estos puntos de encuentro donde se juntan todos los actores del sector cárnico para abordar los desafíos del futuro son muy interesantes, enriquecedores y motivadores”. Por su parte, José María Bonmatí destacó que “las reivindicaciones del sector primario se producen en un escenario en que   las empresas hacen equilibrios para seguir adelante, ya que  desde Europa se imponen exigencias que suponen una gran sobrecarga de costes   administrativos y económicos.”

El director general de AECOC también afirmó que “Hay que tener en cuenta que los costes de producción agraria han subido un 41% desde la pandemia y que los carburantes, la energía, los fertilizantes y  las materias primas suponen aproximadamente el 70% de los costes de producción en el campo, a los que hay que sumar también costes laborales, etcétera”.

José María Bonmatí volvió a recalcar la importancia de rebajar el IVA a la carne y el pescado, una medida que podría contribuir a contener el precio de la cesta de la compra y hacer estos productos más accesibles para el consumidor.

El director general de AECOC ha destacado también que “el sector cárnico tiene importantes desafíos encima de la mesa y muchas oportunidades de mejora, pero conviene destacar que el sector es eficiente, competitivo y que, desde hace años,  trabaja en el impulso de avances en materia medioambiental. Además, es incuestionable que estamos ante un sector motor del desarrollo económico y social de este país y que ejerce también un importante papel vertebrador.” Consumo
Volviendo a los datos del informe, el consumo de carne y productos cárnicos se ha incrementado en un 2,7 %, hasta llegar a los 2.215 millones de kilogramos en 2023. Este crecimiento lo ha liderado la carne fresca que, durante el pasado año, experimentó un incremento de su demanda de un 3 %.

El informe presentado confirma también que se recupera el consumo de carne per cápita. Así, en 2023 esta cifra se ha situado en 32,4kg por habitante, superando los 31,9 kg p.p.  de  2022  y los 32,1 kg de 2021.

El pollo, cerdo y vacuno representan el 75 % del volumen de carne fresca facturado y, excepto las conservas, todas las familias de preparados cárnicos crecieron en  volumen en 2023.

Ignacio Biedma, de Kantar, señaló que la presión en el bolsillo de las familias acaba afectando a la compra que se hace; el mercado de gran consumo ha tenido un comportamiento positivo en demanda y en los cárnicos ha sido aún mejor. Las tres grandes partidas (carne fresca, derivados carnicos y platos preparados a base de carne) han crecido pero sobre todo las relacionadas con la conveniencia y con el producto fresco.


Bienestar animal
El bienestar animal también ha sido protagonista durante la jornada. Miguel Ángel Higuera, director de ANPROGAPOR y presidente del Grupo de Trabajo de Salud y Bienestar Animal en COPA – COGECA  ha analizado  en su ponencia Bienestar animal, ¿qué se cuece en Europa?, el impacto que puede tener en el sector  la implementación de algunas normativas europeas sobre bienestar animal. Miguel Ángel Higuera ha hecho hincapié en el hecho de que, de implementar regulaciones tan estrictas como las contempladas, traerían consecuencias como un aumento de los costes de producción y una pérdida de competitividad en las exportaciones para los ganaderos europeos.

Su intervención dejó paso para la primera mesa debate del Congreso, sobre Implicaciones de la nueva regulación europea para las diferentes especies, con el propio Higuera, y las representantes de las interprofesionales Avianza, Aran Zaldivar, e Interovic, Mari Luis de Santos.

Arán Zaldívar hizo referencia a las nuevas exigencias de transporte y aseguró que va a oblgiar a recortar hasta en un 65% el movimientos de aves actual al pasar de 5.200 pollos por camión a 1.800. En mataderos se evitaría la automatización actual y habría que cambiar los sistemas de colgado de aves, incrementando los costes. 70 millones de euros le costaría a cada empresa y en torno a unos 15 céntimos por animal sacrificado. Bajará el ritmo de sacrificio y subirán costes productivos, de personal, etc. Llegaría a haber un desabastecimiento por el transporte unicamente.

Y para redondear la jornada, exhibición de la Selección Española de Carniceros, que en su camino hacia el World Butchers' Challenge, que se celebrará en París el año que viene, hicieron parada en Lleida para demostrar sus habilidades y dar a conocer esta iniciativa de Cedecarne. Fue destacable la intervención del seleccionador, José Luis Collazos, pidiendo más formación para profesionales del sector cárnico, especialmente de la distribución, y patrocinadores para ayudar a los seleccionados a que lleguen al concurso de 2025 Segunda jornada
La segunda jornada comenzó el jueves con la intervención de Manuel Pimentel, ingeniero agrónomo y exministro de Trabajo y Asuntos Sociales del Gobierno de España, quien, en su ponencia Sociedad, carne y ganaderos, analizó el momento actual que vive el sector cárnico.

Pimentel afirmó que “estamos ante un cambio de ciclo que va a afectar y que puede poner en riesgo la cadena de distribución tal y como la conocemos.” El exministro de Trabajo y Asuntos Sociales del Gobierno de España propuso “la creación de una estrategia alimentaria europea, donde el factor de decisión no sea únicamente la sostenibilidad, aunque obviamente debemos seguir teniéndola muy presente, pero hay que complementarla con el derecho del ciudadano europeo a una despensa variada, sana y accesible”.

En ese sentido Pimentel ha destacado que “toda la geopolítico cabe en la cesta de la compra” haciendo alusión a como, la inestabilidad mundial a la que asistimos, tiene una incidencia directa tanto en el suministro, como en el abastecimiento de la cadena alimentaria así como en los precios de la misma. El Sentido de la Carne
Durante el Congreso, AECOC ha presentado su iniciativa El Sentido de la Carne, www.elsentidodelacarne.com. Este proyecto, que cuenta, hasta el momento, con el apoyo de 25 empresas de la industria cárnica y la distribución alimentaria, tiene como objetivo poner en valor las virtudes y las propiedades de la carne en el marco de una dieta equilibrada, centrándose en su sabor y su rol clave en la cohesión y desarrollo de las áreas rurales en nuestro país. Es una estrategia puesta en marcha por el Foro Ganadero-Cárnico junto a Aecoc. José Manuel Álvarez, responsable de la Plataforma Carne y Salud, explicó que han buscado focalizar los mensajes en función de la edad: jovenes, maduros y mayores. La estética es disruptiva para lo que es la comunicación en el sector combinando estética vintage con otros más modernos. Aseguró también que la Plataforma Carne y Salud va a pasar a denominarse Foro Ganadero-Cárnico.

El evento, que ha celebrado su vigésima cuarta edición, se consolida como el punto de referencia para ganaderos, productores, elaboradores y distribuidores para abordar juntos los retos que afronta el sector cárnico batiendo, este año, récord de asistencia al reunir a más de 400 profesionales de destacadas compañías de todo el país.