La Selección Española de Carniceros quiso aprovechar la celebración del XXIV Congreso de Productos Cárnicos y Elaborados de AECOC para llevar a cabo su puesta de largo ante profesionales del sector cárnico, tras su paso previo por varias ferias recientes en Madrid o Málaga.

De esta manera, y ante un público profesional con más de 200 asistentes del sector, entre ganaderos, productores, elaboradores o distribuidores, el equipo cerró la primera jornada del evento con una demostración de despiece y elaborados cárnicos artesanos, mientras explicaron en qué consiste su proyecto y su futura participación en el World Butchers’ Challenge -el Mundial de la Carnicería-, que se celebrará en París en marzo de 2025.

Representantes de Cedecarne -Organización a la que pertenece la iniciativa-, el entrenador de la SEC y todos los miembros del equipo, a falta de dos integrantes, se acercaron hasta el Palau de Congressos de Lleida para dar visibilidad a la Selección. Apoyando al equipo estuvo su primer patrocinador oficial, ElPozo Alimentación, que se ha unido a la Selección en apoyo a los profesionales carniceros y su desarrollo. “Con este patrocinio queremos reconocer, apoyar y visibilizar el oficio artesano del carnicero, así como destacar la necesidad del relevo generacional que dé garantías de continuidad y futuro a la profesión”, aseguró Pablo Olivares, director de Marketing de ElPozo Alimentación. 

Así fue la demostración
Mientras José Luis Collazos, el entrenador, explicaba en qué consiste el Mundial de la Carnicería, qué pruebas se desarrollan en él, y cómo están entrenando para competir en este certamen, algunos miembros del equipo trabajaban en directo distintas carnes. En concreto, realizaron tres despieces. Daniel Herrero se encargó del despiece de cordero, José Luis Rodríguez -capitán de la SEC- se encargó del cerdo, y Raúl Pérez del pollo.

Con las piezas que iban sacando, Ana París y Javier Caballero realizaron innovadores y sorprendentes elaborados cárnicos artesanos, entre los que llamaron especialmente la atención los volcanes de cerdo, los rolling de calabacín con pollo, el bombón de hojaldre de cerdo, la flor de lomo y el acordeón de jamón.

La Selección Española de Carniceros continúa así avanzando en el camino hacia la competición internacional de carnicería más importante del mundo, en la que por primera vez España tendrá presencia y participación, habiendo sido uno de los 18 países seleccionados para competir.