Celebrado el IV Congreso Agacuj este pasado fin de semana en Guijuelo, "todo un éxito" en palabras de su organización la Asociación Global de Amigos y Amigas del Cuchillo Jamonero (AGACUJ).

Así, la cita ha destacado, en palabras de los organizadores, "por su enfoque en potenciar y divulgar el conocimiento y la experiencia sobre el jamón".

Hay que recordar Agacuj es una asociación transversal y multidisciplinar en el mundo del jamón que reúne a diversos actores como ganaderos, industriales, cortadores de jamón, científicos o consumidores para profundizar en el entendimiento de este producto tan emblemático de la gastronomía española.

Actividades

Durante el evento se llevaron a cabo diversas actividades. El viernes se inauguró el Congreso con la exposición de los factores diferenciales del jamón con D.O.P. Guijuelo, seguido de una cata para identificar sus atributos sensoriales, y un maridaje con vinos experimentales de Tierra de Sabor.

El sábado se realizaron visitas al campo para conocer el proceso de crianza del cerdo ibérico, recorridos por industrias chacineras locales para entender la elaboración del jamón, y charlas técnicas impartidas por reconocidos ponentes del sector, como el Dr. Vicente Rodríguez Estévez y el Dr. Jacint Arnau, quienes abordaron temas relacionados con la conservación y contribución medioambiental del ecosistema de la dehesa ibérica y los problemas sensoriales del jamón, respectivamente. El día culminó con una mesa redonda sobre el presente y futuro del sector del jamón ibérico.

El domingo, el congreso concluyó con una visita a las instalaciones de la Estación Tecnológica de la Carne (ITACyL) de Guijuelo, donde se llevó a cabo una cata experimental basada en la percepción final del consumidor, considerando diversos parámetros e información sobre el producto.

En el transcurso del Congreso, se entregaron reconocimientos destacados. El reconocimiento Trayectoria Agacuj fue otorgado a Elena Diéguez Garbayo por su contribución a la conservación de la raza ibérica, mientras que el reconocimiento Espíritu Agacuj se concedió a Clemente Gómez por su compromiso con los valores representados por la asociación.