El Salón Gourmets 2024 cerraba ayer jueves sus puertas con varios de sus objetivos cumplidos. Por un lado, ser el mayor escaparate mundial por unos días del mejor producto de calidad. Por otro, ofrecer un espacio expositivo en el que los expositores puedan establecer nuevas relaciones comerciales y abrir nuevos mercados. Y, por último, por qué no, convertirse en altavoz mediático para muchas de las empresas participantes: la proliferanción de influencers y de profesionales de las redes sociales móvil en mano se ha traducido estos días en miles de impactos, de mayor o menor calado. 

Si atendemos a los números, ahí va el balance oficial: 

• 1.980 expositores
• 106.923 visitantes
• +55.000 productos 
• +1.300 novedades 
• +1.200 actividades
• 65.000 m²
• +200 mil/€ volumen de negocio generado (directo e indirecto)

Con los números en la mesa, lo cierto es que la carne y el producto cárnico han estado muy presentes en esta nueva edición del salón organizado por el Grupo Gourmets. No sólo de la mano de las empresas participantes, que cada vez más acuden a esta feria de la mano de pabellones agrupados territoriales abaratando costes en perjuicio de presencia, sino también de organizaciones, consejos reguladores y patrocinios en los tradicionales concursos de esta cita.

Una cita que en cuanto a organización ha venido marcada por una evidente diferencia entre pabellones. Andalucía monopolizó el pabellón 5 con amplitud de espacios y una oferta completamente territorializada, frente a pabellones, como el 4, donde la presencia de varias comunidades autónomas, como Castilla y León, Aragón, Madrid o Región de Murcia, redundaba en espacios más pequeños para los expositores y pasillos más estrechos. Con ello, la sensación durante los días ha sido de mayor asistencia a estos últimos y menor aglomeración en los primeros. EUROCARNE, un año más, ha estado presente en el pabellón 3, desde donde hemos venido informado sobre las novedades de nuestra revista y productos editoriales. En la parte negativa, la presencia de público no profesional sigue siendo importante en este encuentro.

Los concursos
Volviendo a la carne y los productos cárnicos, muchos focos para los patrocinadores de los distintos concursos celebrados durante esta nueva edición del salón. Así, Dehesa de Extremadura patrocinó el 30º Concurso de Cortadores de Jamón / Dehesa de Extremadura.

En este esperado concurso, la galardonada con el primer premio ha sido Rocío Pérez Benito, cortadora profesional de varias marcas (Salamanca). Juan Antonio Barbero Peral, cortador profesional de varias marcas (Cáceres), ha obtenido el segundo premio y Samuel Sánchez Rodríguez, de Carnicería Samuel Garrucha (Almería), el tercero. Por su parte, el primer, segundo y tercer accésit han recaído, respectivamente, en Francisco Javier Torres Jiménez —loncheador de varias marcas (Montequinto,Sevilla)—, Pedro Ortega Viñas —Week Horse Ifema 2023 (Arroyo de la Encomienda,
Valladolid)— y Eduardo Mateo Biurrun —La Casa de la Marimorena (Zaragoza)—.
A su vez, la IGP Ternera Asturiana volvió a elegir al mejor cachopo del año, en un certamen que llegaba a su séptima edición. El jurado valoró la presentación, el empanado, la originalidad, el relleno, el punto de la carne y, por supuesto, el sabor. Los premios a los tres mejores cachopos de España, de 1.200 €, 500 € y 300 €, respectivamente, han recaído en el Restaurante Los Arcos (Cangas de Onís, Asturias); segundo premio para Sidrería Fonte Villoria (Lugones, Asturias); y tercero para Restaurante Casa La Nicia (Ules, Asturias).
Del mismo modo, - Javier Olmedo Morales, jefe de cocina del restaurante del Zoo de Madrid, ha sido elegido ganador del 5º Campeonato Nacional Arte de Cisoria El Encinar de Humienta / Grupo Gourmets. Olmedo ha recibido un premio de 700 € y un diploma que lo acredita como el mejor cortador de España en esta especialidad. Por su parte, José Ángel Torrado, de El Taller Gastromótico en Chinchón (Madrid), ha sido el segundo clasificado.
Por otra parte, la marca salmantina de ibérico de doble montanera Arturo Sánchez y la firma italiana de cortadoras Berkel han buscado el Mejor Montado Ibérico de la Gastronomía Española 2024. El mejor montado de cada categoría, frío y caliente, ha recibido un premio de 800 €. Denis Domingo Pérez, del restaurante Abarrote (Alicante), ha sido el vencedor de la categoría frío con el montado ‘El Tocho’; por su parte, Sara Cámara Fernández, del restaurante Casa Pacheco (Salamanca), se ha alzado como ganadora con el montado ‘Secreto en Dos Pasos’ en la modalidad caliente.
A su vez, con su receta ‘A Fuxidía’, Martín Fernández, de Bágoa Gastrobar (Orense), ha conseguido el título de Mejor Chef de Hamburguesas Gourmet de España 2024 en el certamen organizado por Lantmännen Unibake y Grupo Gourmets, en cuya final han participado seis cocineros de todo el país. El segundo clasificado ha sido Ángel Solsona Hidalgo, de Hamburguesería La Demo (Torrejón de Ardoz, Madrid), con ‘La Atrevida’ y en el tercer puesto ha quedado Aldo Sebastianelli, de Hamburguesía Mena (Pozuelo de Alarcón, Madrid), con ‘Blue Mena Burger’. Por su parte, el premio a la Más Popular en Redes ha recaído en David Alcaraz, de Worldburg (Mataró, Barcelona), con ‘La SmokeCheese’.
Territorios y consejos reguladores
Junto a estos concursos, los consejos reguladores de distintas figuras de calidad certificada tuvieron mucho protagonismo durante los cuatro días de feria gracias a sus stands y numerosas actividades programadas. Es el caso, entre otras, de las IGP Ternera Gallega y Vaca/Buey Gallegos; la IGP Ternera Asturiana; las DOP Jabugo o Los Pedroches; la IGP Txistorra de Navarra; la DOP Jamón de Teruel, que volvió a convocar a Elena Arzak para demostrar la versatilidad de su producto; o los embutidos italianos certificados enmarcados en el programa europeo A Slice of Quality. Choose PDO and PGI Deli Meats from Europe, entre otras.

Del mismo modo, organizaciones interprofesionales como Avianza e Interovic también tuvieron su protagonismo en el Salón Gourmets 2024, si bien ninguna de las interprofesionales del sector cárnico nacional acudió a esta cita con stand propio. 

Avianza volvió a convocar su restaurante efímero en el 37SG, en la que la nutricionista Marta Verona volvió a ejercer de maestra de ceremonias para mostrar los beneficios y posibilidades en la cocina de la carne de ave española. Con su presencia, Avianza quiere continuar con el impulso del sello Aves de España, resultado del compromiso del sector avícola español con la calidad, la sostenibilidad y la seguridad alimentaria.   A su vez, Interovic, la Interprofesional del Ovino y Caprino en España, quiso presentar en el Salón Gourmets su campaña El Ritual del Cordero con el objetivo de "mantener más viva que nunca la tradición y llevarla a las mejores mesas de todo el país". Para ello, el propio director de la interprofesional, Tomás Rodríguez, protagonizó una distendida charla junto a Jesús Terrés en el escenario del MAPA Alimentos de España, en la que repasó la actualidad del sector y los principales retos del ovino y caprino nacional.
Por otro lado, la presencia empresarial del sector cárnico ha tenido un peso importante en esta nueva edición de la feria. En esta edición se mostraron unos 55.000 productos de más de 2.000 expositores, de los que unos 1.500 han sido novedades. Señalar que el 12 % de los expositores ha pertenecido al sector de la charcutería, el 8 % al de producto fresco, un 13 % a condimentos y salsas, un 12 % a productos de 4ª y 5ª gama y un 17 % al de las conservas, donde si bien el protagonismo es para el pescado también tienen cabida productos cárnicos, como en el caso de las nuevas conservas de Ternasco de Aragón IGP del Grupo Cooperativo Pastores. Una edición más, EUROCARNE recogerá en su próximo número de la revista las impresiones de las principales empresas cárnicas, así como las novedades presentandas durante la cita. Como adelanto, la sensación general de las empresas consultadas por esta publicación ha sido satisfactoria por las visitas recibidas y las ventas realizadas. Si todavía no es suscriptor, puede suscribirse a nuestra revista a través del siguiente enlace.

Por último, tomen nota: el 38º Salón Gourmets se celebrará del 7 al 10 de abril de 2025.