Veintitrés industriales cárnicos de la provincia de Zamora están trabajando en la obtención un certificado que reconozca la calidad del chorizo tradicional que se fabrica en la zona. Los industriales de la región afirman que su chorizo tiene personalidad propia y se elabora en el ámbito de la provincia de Zamora, desde la materia prima al sacrificio y despiece, pasando por la elaboración y la curación.

Hace ya cinco años que se constituyó la Asociación de Fabricantes de Chorizo Zamorano (AZECHO), que posteriormente ha dado lugar a la Asociación para la Promoción y Fomento del Chorizo Zamorano (APCHOZA). Desde este colectivo, los industriales cárnicos están dispuestos a garantizar la salida al mercado de los primeros 400.000 kilos de chorizo protegido y certificado si se les concede la Marca de Garantía.

En estos momentos ya está aprobado el reglamento y siguiendo la normativa en materia de Patentes y Marcas, se ha solicitado un nuevo registro para la Marca de Garantía.

El Chorizo Zamorano es un embutido crudo madurado que se produce en muchas localidades de la región. En España se producen cerca de 150.000 toneladas (cuatro kilos por habitante y año), de ellos un 17% se elabora en las más de 700 empresas cárnicas de Castilla y León. En la provincia de Zamora se producen alrededor de 1.500 toneladas de embutido crudo curado.