José Manuel García destacó que, a pesar de las últimas crisis, la carne es, después del pescado congelado, el producto que más aumentó su consumo en 2002. Afirmó que el vacuno ha superado de forma rápida la crisis, aunque todavía no se alcanzan los niveles anteriores a ésta, principalmente por la ralentización de la frecuencia de compra.

El perfil del consumidor de carne es el de una persona de clase media, que vive en un hogar en el que hay niños de entre seis y quince años y en el que el ama de casa tiene entre 35 y 64 años y que busca, fundamentalmente productos sanos y rápidos.

García agregó que la carne en toda España se considera un alimento especialmente adecuado para las comidas (más del 70% se consume al mediodía) a diferencia del pescado que se consume a partes iguales en comidas y cenas.

España se caracteriza por un elevado consumo de carnes jóvenes y que el jamón es el producto líder, con un consumo medio de un jamón por habitante y año.

Por Comunidades Autónomas, los mayores consumidores de carne son Castilla y León, La Rioja, Galicia y Aragón; mientras que en el polo opuesto se sitúan Murcia, Andalucía y Cantabria.