CTAEX ha investigado sobre el comportamiento del jamón loncheado en distintas atmósferas y la aplicación de gases para mantener las lonchas separadas entre sí, de forma que conservarían su sabor como si acabaran de ser cortadas.

También se ha tratado sobre la investigación realizada por el profesor de Tecnología de Alimentos de la Facultad de Veterinaria, Mario Estévez, sobre la elaboración de productos cocidos del cerdo ibérico con antioxidantes naturales, su valoración nutritiva, sensorial y tecnológica. Gracias a este trabajo, se ha comprobado que la aportación de aceites esenciales de algunas plantas, como el romero o la salvia, a la utilización de las vísceras del cerdo ibérico y a los recortes cárnicos que se generan en las salas de despieces, mejoran considerablemente la calidad de estos productos una vez transformados.