La diversidad de la oferta y el alto grado de especialización son rasgos característicos del sector agroalimentario, cuya evolución ha sido espectacular en los últimos años. Alimentaria Castilla y León se concibe como una feria en la que los negocios son protagonistas, y se estructura de tal modo que los representantes de la oferta y la demanda desarrollen su actividad en el mejor escenario posible. En 2005 Alimentaria Castilla y León recibió la visita de 25.000 compradores nacionales e internacionales.

El undécimo Salón de la Alimentación ordenará sus contenidos en seis salones, cuyos contenidos ofrecen una visión global del mundo de la agroalimentación. Se trata de:

- Vincal, Salón del vino y maquinaria para su elaboración
- Expocarn, Salón de las carnes derivados y su tecnología
- Interdist, Salón de los productos de gran consumo y su distribución
- Lactexpo, Salón de los productos lácteos y su tecnología
- Tecnoequip, Salón de la tecnología alimentaria y equipamiento comercial para la hostelería
- Área Ecológica, Salón de los productos ecológicos

Las producciones ecológicas, cuyas expectativas de crecimiento aumentan cada año, volverán a ocupar un lugar destacado en el conjunto de la Feria, dando continuidad así a la apuesta lanzada en la pasada edición.

Interdist es el mejor ejemplo de la pujanza del sector agroalimentario y su importante papel en la economía. Multinacionales, empresas de distribución y organismos públicos implicados en la promoción y desarrollo del sector agroalimentario presentan ante grupos de compradores sus novedades.

Los visitantes de Tecnoequip tienen a su alcance una valiosa información sobre las más innovadoras aplicaciones tecnológicas a los diferentes procesos de producción, distribución y comercialización de productos.

En cuanto a Expocarn, la progresión de este salón refleja no solo una clara tendencia ascendente sino su condición de escaparate de referencia para los productos del cerdo ibérico.

Alimentaria Castilla y León desarrolla, además, un programa de actividades encaminadas a enriquecer la labor ferial como jornadas técnicas, conferencias, presentaciones, misiones comerciales, o eventos como el Concurso Técnico de Vinos Ciudad de Valladolid puesto en marcha en la pasada edición.