Según el investigador Nathan S. Bryan, los nitratos y nitritos podrían ayudar a proteger al corazón de nuevas lesiones. Según Bryan, el nitroto forma óxido nítrico durante un ataque de corazón lo que puede ayudar a reabrir arterias cerradas o con dificultades de circulación, lo que podría ayudar a reducir las lesiones del corazón.

El premio nóbel Said Ferid Murad, estos informes muestran los beneficios potenciales de los nitratos y nitritos en nuestra dieta. Pese a que estos ingredientes se han utilizado tradicionalmente como conservantes de la carne para reducir la contaminación microbiana, se ha temido que sean carcinógenas.