Esta distinción recompensa el trabajo realizado como un paso más hacia la diferenciación en cuanto a satisfacción del cliente y de cara al cumplimiento de los requisitos higiénicos-sanitarios como empresa alimentaria. Esta labor se ha enmarcado dentro del proyecto titulado Mejora en la Gestión de la Calidad en el sector del comercio minorista de carnicería y charcutería de La Rioja: APPCC – UNE 175001-4, el cual ha sido financiado por la Agencia de Desarrollo Económico de La Rioja y desarrollado por el Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja.

El esfuerzo de estos carniceros y charcuteros riojanos se ha centrado en una implantación de la norma UNE 175001-4: Calidad de Servicio en Carnicerías y Charcuterías y paralelamente, del sistema de autocontrol conocido como APPCC.