Domingo, 19 de mayo de 2024
Cultivo para reducción de Listeria monocytogenes
Para reducir la presencia de la Listeria monocytogenes en el producto final sin alterar su calidad, Chr. Hansen ha desarrollado el cultivo B-LC-20.
Sin alterar su calidad
La presencia de la Listeria monocytogenes en los embutidos curados es un problema cada vez más preocupante en el sector de los productos cárnicos curados: a menudo las materias primas están muy contaminadas desde el inicio, y a pesar de que el proceso normal de elaboración reduce la concentración de la Listeria monocytegenes, un considerable número de bacterias logra sobrevivir en el producto final, dando lugar a unos riesgos perfectamente conocidos para la salud de las personas (especialmente de las mujeres embarazadas, de los niños pequeños y de los ancianos) y, por consiguiente, para las industrias productoras.nnCon el fin de ayudar a reducir la presencia de la Listeria monocytogenes en el producto final sin alterar su calidad, Chr. Hansen ha desarrollado el cultivo B-LC-20. Se trata de un cultivo adicional que se añade al fermento habitual sin modificar la formulación del producto curado ni el proceso de elaboración, y que permite reducir notablemente la concentración de la Listeria spp en los embutidos curados.nn
Para más información:novedades@eurocarne.comn
Ref.: 13806
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