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Revista Eurocarne

317



La edición 317 de EUROCARNE está centrara en el jamón curado, el envasado y el etiquetado.

Comenzamos el número con nuestra Sala de despiece en la que hemos querido mostrar todo lo que la producción de jamón curado supone para esta provincia. Acercamos un resumen celebrada en el Campus del Jamón de Monte Nevado en la que se analizó qué necesidades tecnológicas tiene el sector jamonero.

En cuanto al envasado, analizamos las últimas tendencias de este sector, centradas en reducir la presencia de plástico en los envases y utilizar materiales más reciclables. También mostramos la oposición de la industria y la distrubicón al Nutri-Score como sistema de etiquetado nutricional en los alimentos envasados.

 
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SUMARIO

El jamón con estrella
El jamón. Características que afectan a su calidad (II)
Entrevista con Raúl García, presidente de Iberaice
El sector del jamón curado ‘confiesa’ sus retos actuales
Principales problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor (V)
Las nuevas realidades obligan al sector del envasado para alimentos a ir de la mano de la innovación
Una jornada pone de manifiesto el rechazo al modelo Nutri-Score de etiquetado nutricional
Interporc reúne a una amplia representación del sector cárnico para celebrar su décimo aniversario
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