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Viernes, 26 de abril de 2024
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Revista Eurocarne

Nº 306

EUROCARNE 306: Especial Jamón Curado y resultados post-IFFA

EUROCARNE 306: Especial Jamón Curado y resultados post-IFFA
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SUMARIO

Los otros jamones
Todo preparado para el Congreso Mundial del Jamón de Segovia
El maridaje del jamón curado con el aceite de oliva virgen extra
Implicaciones de la reacción de Maillard en el jamón curado: aroma, acción antioxidante e impacto en la salud
Monitorización no destructiva del proceso de postsalado del jamón curado
Reducción de los niveles de sales nitrificantes en lomos ibéricos: efectos sobre el color, la oxidación de lípidos y proteínas y los recuentos microbianos durante el proceso de secado*
La industria alimentaria será sostenible... o no será
Monte Nevado pone en marcha un Campus del Jamón
IFFA 2022 cumple sus objetivos
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