Reducción de los niveles de sales nitrificantes en lomos ibéricos: efectos sobre el color, la oxidación de lípidos y proteínas y los recuentos microbianos durante el proceso de secado*

Se evalúa el efecto de la reducción del nivel de nitrato y nitrito sobre diferentes parámetros fisicoquímicos y microbiológicos durante el proceso de secado del lomo ibérico.

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Fecha de publicación: Mayo 2022
Número de eurocarne: 306 - [Ver revista…]
Número de páginas: 13
Autor(es): Lavado, Guadalupe | Higuero, Nieves | Cava, Ramón | Ramírez, Mª Rosario

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